Per què els grans d'all es tornen blaus en vinagre?
L'all pot tornar-se blau o verd si s'exposa durant molt de temps a qualsevol ingredient àcid com el suc de llimona o el vinagre. L'acidesa provoca la reorganització de les molècules dels grans d'all. Això crea polipirrols, molècules que donen als grans d'all un color verd o blau.
Taula de continguts
- La llimona fa que l'all es torni blau?
- Per què el meu all és GRIS?
- Cuinar alls destrueix el botulisme?
- Com es pot saber quan l'all es fa malbé?
- Està bé menjar all verd?
- Per què el meu all es torna verd quan el cuino?
- Quant de temps puc emmagatzemar l'all?
- Per què el meu all és verd al mig?
- Què passa quan poses all en vinagre?
- Per què es modela el meu all?
- Què passa si menges all florit?
- L'all arrugat és dolent?
- Quina temperatura mata el botulisme?
- Com aturar el botulisme de l'all?
- Com és el botulisme?
- Per què el meu all és translúcid?
- Per què el meu all és morat?
- L'all morat és segur per menjar?
- L'all verd és verinós?
- S'ha de mantenir l'all a la nevera?
- Puc congelar all?
- Puc conservar l'all en oli d'oliva?
- Com ha de ser l'all per dins?
- Quina és la millor manera de conservar els grans d'all?
La llimona fa que l'all es torni blau?
Mentre es cuina, és habitual utilitzar ingredients com l'all, la mantega o la llimona junts. L'all conté sofre que pot tornar-se blau o verd quan reacciona amb el coure, que es presenta habitualment en mantega o suc de llimona fresc, i de vegades en aigua. Fórmula senzilla: All + Mantega o Llimona = All Blau!
Per què el meu all és GRIS?
Els compostos de sofre de l'all (tiols d'algun tipus) es poden trencar per enzims actius de l'all que permeten que el sofre reaccioni amb qualsevol coure de la solució. Això dóna lloc a sulfurs de coure que és el que veus com la decoloració blava.
Cuinar alls destrueix el botulisme?
L'all cuit també requereix atenció. Malauradament, la calor no mata les espores, de manera que no es pot rostir ni sofregir el botulisme, el risc de l'oblit. Però, la calor destrueix la toxina mateixa: cinc minuts o més a 185 Fahrenheit haurien de fer la feina, segons l'Organització Mundial de la Salut.
Vegeu també Què és una nota C+?
Com es pot saber quan l'all es fa malbé?
L'all malmès forma taques marrons als grans i passa del blanc habitual a un color més groc o marró. Una altra cosa són les arrels verdes que es formen al centre del clau. Aquests són nous brots que es formen. Tot i que no són perjudicials, aquestes arrels tenen un gust extremadament amarg i s'han de treure abans de cuinar-les.
Està bé menjar all verd?
És segur menjar all verd o blau? Sí, l'all verd és absolutament segur d'utilitzar! Tot i que el color us pot sorprendre i alguns poden trobar-lo horrible.
Per què el meu all es torna verd quan el cuino?
L'all que es torna verd és completament segur. El color és probablement el resultat d'una reacció entre els compostos de sofre i els aminoàcids (elements bàsics de proteïnes) que estan presents de manera natural a l'all.
Quant de temps puc emmagatzemar l'all?
Quant de temps pots emmagatzemar l'all? Els bulbs d'all sencers es mantindran durant 3-6 mesos quan s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc, mentre que els grans sencers i sense pelar es mantindran fins a 10 dies. Els grans d'all pelats s'han d'emmagatzemar en una bossa de plàstic a la nevera i utilitzar-los en un termini de 5-7 dies.
Per què el meu all és verd al mig?
No cal treure el brot verd al centre del gra d'all, però és possible que ho vulgueu. No és verinós ni tòxic, però aquest brot verd suposadament imparteix un sabor amarg. Sens dubte, indica que el vostre all ha estat al voltant d'un temps, i el propi dent probablement tindrà un sabor més suau.
Què passa quan poses all en vinagre?
Hi ha un procés d'interacció entre l'all i el vinagre que convertirà els grans d'un color verd durant els primers dies. Aquesta és una part normal del procés. Finalment, els claus tornaran al seu color original.
Per què es modela el meu all?
La floridura blava de l'all pot ser causada per qualsevol de les diverses espècies de Penicillium, però més comunament Penicillium hirsutum. Tot i que el patogen pot causar plantes pobres al camp, la descomposició de Penicillium dels bulbs emmagatzemats és més freqüent i més devastadora econòmicament.
Vegeu també Què vol dir analitzar?Què passa si menges alls florits?
Llenceu el lot. La floridura no sempre és visible, però quan ho és, el miceli pot estar present en tota la substància, especialment en els aliments amb un alt contingut d'humitat. Menjar el miceli pot emmalaltir i pot continuar desenvolupant floridura després d'haver tallat les parts florides.
L'all arrugat és dolent?
Sí segur! Els caps frescos són durs i ajustats, mentre que els bulbs més antics seran suaus i flexibles. Els grans groguencs també són un senyal que el vostre all no és fresc, tot i que encara podeu utilitzar-lo si es va groguenc o comença a brotar.
Quina temperatura mata el botulisme?
Les espores de botulisme moren a 250 F. 3. La toxina botulísica que és la causa de la malaltia mor a 185 F (per sota de l'ebullició) o bullint durant 10 minuts.
Com aturar el botulisme de l'all?
Sense un tractament ràpid i correcte, un terç dels diagnosticats de botulisme poden morir. Per reduir aquest risc de botulisme, la barreja d'all en oli s'ha de refrigerar i utilitzar en un termini de dos o tres dies. L'all en oli sempre s'ha de descartar després de dues hores a temperatura ambient, encara que hi hagi sal i àcids.
Com és el botulisme?
Els signes de botulisme inclouen músculs febles, parpelles caigudes i visió doble. En casos rars, també pot experimentar nàusees i vòmits. Els nadons amb botulisme poden mostrar signes com plors febles, restrenyiment, una expressió facial plana i dificultat per respirar.
Per què el meu all és translúcid?
Aquest és un defecte conegut com a ruptura de la cera o descomposició de la cera, i és causat pel creixement o l'emmagatzematge de l'all en condicions massa calentes.
Per què el meu all és morat?
L'all conté antocianines, pigments solubles en aigua que poden tornar-se blaus o morats en condicions àcides. Aquesta és una condició que és més destacada amb l'all immadur, però pot diferir entre els grans d'un sol cap d'all. Si el clau és sòlid és bo per anar, si és tou, comença a anar malament.
Vegeu també Quantes peces són 200 g de gambes?L'all morat és segur per menjar?
L'all morat es pot utilitzar igual que l'all blanc. Com que té un sabor una mica més suau, no aclapararà un plat quan estigui cru (penseu que picat en un amaniment d'amanida o fregat amb pa torrat). Alguns també diuen que el sabor de l'all morat perdura més temps després de la cocció que l'all blanc.
L'all verd és verinós?
El brot verd al centre d'un gra d'all només indica que l'all és vell. És perfectament segur de menjar, tot i que el seu sabor haurà disminuït una mica.
S'ha de mantenir l'all a la nevera?
Tant si ho heu separat i pelat tot com si només heu exposat uns quants claus, la refrigeració serà la vostra millor aposta. Tanqueu-lo en un recipient hermètic o una bossa amb cremallera i, a continuació, llenceu-lo a la nevera. Tot i que pot començar a perdre picant al cap d'uns quants dies, estarà bé utilitzar-lo durant una setmana aproximadament.
Puc congelar all?
La resposta és un sí rotund. L'all és bastant versàtil quan es tracta de congelar. Podeu congelar bulbs sencers crus sense pelar, grans individuals (pelats o sense pelar) o all picat. També podeu cuinar o processar l'all en diverses formes que facin que la preparació dels àpats sigui fàcil.
Puc conservar l'all en oli d'oliva?
Si bé emmagatzemar l'all en oli d'oliva és una manera fantàstica de conservar-lo, i ofereix l'avantatge addicional d'una gran quantitat d'oli d'oliva amb infusió d'all per cuinar, podeu emmagatzemar l'all fins a quatre mesos si el conserveu en vinagre. Simplement col·loqueu els claus pelades en un recipient segur per a la calor.
Com ha de ser l'all per dins?
L'all ha de ser ferm i cruixent. I, finalment, mireu el color un cop l'heu pelat. Els bons alls sempre estan més a prop del blanc que del groc.
Quina és la millor manera de conservar els grans d'all?
Talleu l'all, emboliqueu-lo amb força en una bossa de congelador de plàstic o en un embolcall de plàstic i congela. Per utilitzar, ratllar o tallar la quantitat necessària. 2. Col·loqueu els bulbs o grans d'all (pelats o sense pelar) en una bossa o recipient de congelació i congelar; treure els claus segons sigui necessari.